Recept
Hertefilet met persilade van noten, zalf van pastinaak en zoete aardappel
Type gerecht
Hoofdgerecht
Seizoen
Herfst
Calorieën
1 022.00 kcal/persoon
Ingrediënten
4 hertencoteletten
4 dikke sneden Breydelspek
Champignonmengeling
4 zoete aardappels
4 peertjes
¼ l rode wijn
100 gr suiker
3 kruidnagels
Enkele laurierblaadjes
1 pastinaak
Room
Noten
Peterselie
Wildfond
Look
Sjalot
Peper, zout
Bereidingswijze
Kuis het vlees op, snijd in stukken, kruid goed en bak in wat goede boter.
De persillade: Plet de noten, snijd de peterselie heel fijn en meng samen met de mosterd en boter tot een homogene massa. Smeer het gebraden vlees in met de persillade en bak af in de oven.
De zalf van pastinaak: Schil de pastinaak, snijd in stukjes en kook gaar in gezouten water. Giet af, mix en werk op met wat boter en kruiden.
De garnituur: Schil de peertjes, halveer ze en verwijder het klokhuis. Doe alles in een kom, strooi de suiker er over samen met rode wijn en 2 dl water.
Doe er (naar eigen smaak) kruidnagels en een laurierblaadje bij en stoof op een zacht vuurtje gaar (afhankelijk van het soort peren, tussen een half en anderhalf uur). Kook de zoete aardappels gaar, pureer en werk af met een klontje boter.
De saus: Deglaceer de braadpan waarin u het vlees gebakken heeft met cognac, wildfond, room en peper.
Stuur je recept in >
Vind een verkooppunt in je buurt
Er is altijd wel een Breydelverdeler in je buurt. Ben je benieuwd waar je onze producten kan vinden? Geef hieronder je gemeente in en wij tonen je de dichtstbijzijnde winkelpunten en hun Breydelgamma. Verder kan je ook een bestelling plaatsen op brochette.be Zo krijg je je favoriete Breydeldelicatessen aan huis geleverd!
Industrieterrein
Legen Heirweg 2
B-9890 Gavere
Tel: +32 (0)9 389 69 80
Fax: +32 (0)9 389 69 81
BTW BE 0419.352.576 (RPR Gent)
