MENU

BELEEF EEN spetterend EINDEJAAR MET ONZE LEKKERE, CULINAIRE BREYDELTIPS

Het einde van het jaar nadert en de feestdagen komen dichterbij. De eindejaarsperiode is voor iedereen een periode van lekker eten en gezellig tafelen met vrienden en familie. Waarom zou je dan niet voor Breydel kiezen om je gasten culinair te verwennen? Hieronder vind je enkele tips voor een gezellig maar vooral lekker eindejaar met Breydel.

Hapjes

OESTER MET BREYDELSPEK EN VALEIR

 

Ingrediënten:

  • 8 diepe oesters (Gillardeau, Zeeuwse creuse)
  • 100 g zeekraal
  • 4 dikke sneetjes Breydelspek
  • 2 dl blond bier (Valeir)
  • 1 dl culinaire room
  • 2 eetlepels maïzena
  • 1 eierdooier
  • peper uit de molen
  • grof zeezout
 

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op de grote grill. Open de oesters, vang het vocht op, zeef het en houd het apart. Laat de oesters uitlekken op keukenpapier. Maak de schelpen schoon en houd ze ook apart.
  • Maak de zeekraal schoon en pocheer ze kort in kokend water. Laat ze dan schrikken in ijswater en dep droog.
  • Snijd het Breydelspek in fijne reepjes. Schik de zeekraal, het Breydelspek en de oesters in de schelpen en leg ze in een ovenschaal.
  • Laat het bier, de room en het gezeefde oestervocht samen opkoken. Bind de saus met de maïzena en laat kort inkoken. Haal de saus van het vuur en roer er de eierdooier en wat peper door.
  • Nappeer de oesters met de saus en gratineer ze kort onder de grill.
  • Presenteer de oesters in een schaal op een laagje grof zeezout.

PRALINE VAN GEROOKTE EENDENBORST, BREYDELHAMMOUSSE EN SPECULAAS

 

Ingrediënten:

  • 8 sneetjes gerookte eendenborst
  • 1 zakje Breydelhammousse
  • fijngemalen speculaas
  • fijngehakte rozemarijn

 

Bereidingswijze:

  • Leg de sneetjes eendenborst open op een plank.
  • Spuit er aan een kant een toefje Breydelhammousse op.
  • Rol de sneetjes eendenborst op rond de Breydelhammousse.
  • Dop een van de of beide buitenste kanten van de 'pralines' in de fijngemalen speculaas.
  • Werk het geheel af met fijngehakte rozemarijn.

EMPANNADILLAS MET GEITENKAAS EN BREYDELHAM

 

Ingrediënten

  • 200 g geitenkaas
  • 200 g Breydelham
  • 1 vel bladerdeeg
  • 1 ei (losgeklopt)

 

Bereidingswijze:

  • Snijd de Breydelham in kleine blokjes.
  • Druk met behulp van een uitsteekring cirkels uit het bladerdeeg en vul met geitenkaas en Breydelhamblokjes.
  • Kruid eventueel bij met wat peper.
  • Plooi dicht, bestrijk met het opgeklopte ei en bak gedurende 20 à 30 minuten af in een voorverwarmde oven op 180°C.

Voorgerechten

SINT-JAKOBSVRUCHT IN JASJE VAN BREYDELSPEK MET ZALF VAN PASTINAAK

 

Ingrediënten:

  • 8 Sint-Jakobsvruchten
  • 8 sneetjes Breydelspek
  • 250 g zoete aardappelen
  • 1 pastinaak
  • 3 dl room
  • 2 sjalotten
  • Kruiden naar keuze bijvoorbeeld peterselie, bieslook, tijm, laurier…
  • Peper, zout
  • Nootmuskaat
  • 2 dl rode wijn
  • 100 g boter

 

Bereidingswijze:

  • Reinig de Sint-Jakobsnootjes en omwikkel ze met een fijn sneetje Breydelspek. Schil de aardappelen, kook ze gaar en plet ze. Werk af met wat van de room, nootmuskaat, kruiden, peper en zout.
  • Schil de pastinaak, snijd in stukjes en kook gaar in gezouten water. Giet af, mix en werk vervolgens op met wat boter en kruiden.
  • Stoof de sjalotjes aan in wat boter, blus daarna met de rode wijn. Laat tot de helft inkoken, passeer door een zift en bind met een klontje boter.
  • Bak de vispralines in wat boter en olijfolie, plaats eventueel eventjes in de oven. Schik alles mooi op een bord.

KREEFT, SPAGHETTINI, TRUFFEL EN TOMAAT-BASILICUM

 

Ingrediënten:

  • 2 kreeften van 600 gram 
  • Voor de Court bouillon: 4 liter water/ 1 dl witte wijn/1 gekuiste ajuin/2 stronken bleekselder/1 el zout/1 mespuntje cayennepeper/ laurierblad/tijm/peper van de molen
  • 120 g fijne spaghetti
  • 2 plakjes Breydelham Elite
  • 6 tomaten / olijfolie/ 12 zwarte olijven/12 kappertjes/1 citroen/¼ botje basilicum/1 teentje look
  • 1 kleine truffel

 

Bereidingswijze:

  • Voor de court bouillon alle ingrediënten samen aan de kook brengen, 5 minuten laten doorkoken. Verwijder de plastiek rond de scharen van de kreeft, dompel die met de kop eerst onder en laat 6 minuten koken. Haal de kreeft uit de court bouillon en laat afkoelen, decorticeer de kreeft (schalen verwijderen).
  • Kook de spaghetti “al dente” en koel af in koud water. Borstel de truffel zeer grondig. 
  • Pel de tomaten en snij de pitjes eruit, pel de look en snij in fijne plakjes. Snij de Breydelham in fijne reepjes. Snijd de olijven in fijne brunoise.
  • Fruit de look in een scheutje olijfolie, voeg de tomaten toe, op zacht vuurtje laten compoteren, voeg de kappertjes, olijfjes, Breydelham toe, kruid af met p&z, beetje citroensap, voeg de spaghettini hieronder. Op het laatste moment de fijngesneden basilicum onder mengen. Bak de kreeft zeer kort in beetje olijfolie.
  • Dresseer eerst de spaghettini, daarop de kreeft en rasp de verse truffel erover, eventueel aan tafel voor de geuraroma’s.

Soep

Pompoensoep met Breydelvleesbrood en peterselie

 

Ingrediënten:

  • Ongeveer 600 g vruchtvlees van een pompoen
  • 1 el olijfolie
  • 1 sjalot fijngehakt
  • 1 ui fijngehakt
  • ½ el geraspte verse gember
  • 1 kop sinaasappelsap
  • 2 kopjes kippenbouillon
  • 1 kl zeste van sinaasappel
  • Snuifje kruidnagel
  • Verse bladpeterselie
  • Laurier blad
  • Geroosterde pompoenzaadjes (optie)
  • Zout en peper
  • ½ Breydelvleesbrood in kleine blokjes

 

 

Bereidingswijze:

  • Verwarm de olijfolie in een pot. Voeg de sjalot, ui en gember toe en bak aan tot ze glazig zijn. Voeg de pompoen toe en laat aanstoven.
  • Voeg appelsiensap, bouillon en de rest van de kruiden toe en laat koken, ongeveer 10 tot 15 minuten. Nadien mix je alles samen.
  • Snijd het Breydelvleesbrood in kleine stukjes. Serveer met peterselie, de Breydelkoek en de pompoenzaadjes.

Hoofdgerechten

HERT MET SCHORSENEER, GIROLLEN & BREYDELSPEK EN WINTERGROENTEN

 

Ingrediënten:

  • 600 g Nieuw-Zeelands hertensteaks uit bout
  • 2 sneetjes Breydelspek
  • 4 schorseneren, geen dikke maar fijnere - wat melk – ¼ citroen – 1 el gehakte peterselie
  • 2 rode witloof - olijfolie
  • 2 mini-witloof
  • 20 mini–kroketjes
  • 4 el veenbessen - 2 el suiker – 1 koffielepel maïzena (xantana)
  • 4 dl wildsaus – 0,5 dl room
  • 1 el vruchtenconfituur
  • Boter
  • Peper, zout en nootmuskaat

 

 

Bereidingswijze:

  • Was de schorseneren zeer goed. Wentel enkele schillen in bloem en bak in frituur, kruid met zout. Leg opzij als garnituur. Schil alle schorseneren en leg ze in water met citroen of azijn. 
  • Kook in gezouten water met wat melk, tot ze zacht zijn. Kleuren in bruisende boter, afkruiden met peper en zout.
  • Strooi er wat gehakte peterselie over. Braiseer de mini-witloof, snijd in 2 en kleur in wat boter.
  • Snijd 8 blaadjes rood witloof af, kruid met olijfolie, peper en zout. Kuis de girollen mooi op en snijd het Breydelspek in fijne blokjes.
  • Bak samen aan in boter. Doe suiker op de veenbessen, warm zeer kort op en bind wat bij met Xantana. Snijd de hertensteaks in 8 stukken, kleur aan in boter.
  • Kruid met peper en zout. Bij het doorgeven, nog net even bakken in de oven op 180°C gedurende 6 minuten, laten rusten en dan alle stukken in 2 snijden.
  • Doe bij de wildsaus de vruchtenconfituur en wat room. Kruid af en bind bij.
  • Presentatie Leg eerst de schorseneer. Leg hierop het gekleurde witloof, de blaadjes rode witloof, de gefrituurde schorseneer, de veenbessen en de kroketten.
  • Leg het vlees onder de groenten garnituur, leg de girollen & Breydelspek op het vlees, het vlees half sausseren en nog wat saus rond het bord lepelen.

 

STOOFPOTJE VAN REE MET BREYDELSPEK EN SECHUANPEPER

 

Ingrediënten:

 

  • 1 kg stoofvlees van ree, in stukken
  • 125 g boter + 50 g koude boter
  • 150 g Breydelspek, in reepjes
  • 150 g zilveruitjes
  • 1 teentje knoflook, uit de knijper
  • 1 el bloem
  • 250 g champignons
  • 7 dl rode wijn
  • 2 dl wildfond
  • Bouquet garni (tijm, laurier, peterseliestengels, 1 takje groene selder)
  • Scheutje cognac
  • Peper, zout
  • 40 g Sechuanpeper
  • Gehakte peterselie

 

 

Bereidingswijze:

  • Kruid het vlees met peper en zout.
  • Verhit 100 g boter in een gietijzeren pan en bak er de stukken vlees en de Breydelspekreepjes in aan.
  • Doe er de schoongemaakte zilveruitjes bij en laat ze, samen met de knoflook, even meebakken.
  • Roer er de bloem door en doe er het bouquet garni bij. Giet er de wijn en de wildfond in scheutjes bij.
  • Laat het vlees in de oven op 150° in 2,5 uur zachtjes gaar worden. Bak de schoongemaakte champignons in een klontje boter en kruid ze met peper en zout.
  • Doe de Sechuanpeper in een vijzel (of in de pepermolen) en maal de korrels grof.
  • Verwijder het bouquet garni, schep het vlees uit de pan en houd warm.
  • Zeef de saus en werk deze af met een scheutje cognac en de Sechuanpeper. Monteer met de koude boter.
  • Doe het vlees met de champignons terug in de saus en werk het gerecht af met peterselie. Serveer met gekookte aardappelen en een witloofslaatje.
 

 

Blog

Bekijk alle blogberichten  >