Recette

Préparation

Faites cuire les œufs pendant 10 minutes et écrasez-les à la fourchette. Blanchissez le cresson à l’eau bouillante et faites rafraîchir à l’eau glacée.

Aplatissez les filets de sole à l’aide d’un couteau de cuisine. Faites une pièce montée avec les filets de sole et les tranches de lard. Etuvez les petites tours environ 6 à 8 minutes.

Epluchez les asperges et faites cuire 6 minutes à l’eau bouillante. Mixez le cresson, le bouillon, la crème fraîche et le beurre et faites lier tous dans une sauce.

Passez tous dans un tamis et assaisonnez à votre gout. Servez comme la photo.

Garnissez avec quelques feuilles de cresson et les œufs écrasés. Ajoutez la sauce.