Recette

Préparation

Nettoyez et émincez le poireau, le cèleri et les carottes. Pelez les asperges et gardez les pelures. Coupez les asperges en morceaux et faites blanchir dans de l’eau salez. Mélangez, les légumes, les pelures d’asperge, l’américain, le concentré de tomate et les blancs d’œufs.

Rajoutez le bouillon et portez à ébullition tout en remuant. Cessez de remuer et laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux. Filtrez le tout et faites réchauffer.

Mettez les asperges et le jambon Breydel dans une assiette creuse et versez le bouillon très chaud. Décorez au choix de cerfeuil, de ciboulette, d’oignon tendre....