Recept

Bereidingswijze

Snijd de schil van de gekonfijte citroen in fijne blokjes.

Meng in een kom met het gehakt, het citroengras, het versnipperd sjalotje en het ei.

Maak bolletjes van +-25 gram, steek de bolletjes op een brochette (3 pp), en duw ze dan wat plat zodat je een langwerpige brochette van lam hebt.

Bak deze in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende 10 minuten. Klop het eiwit los, paneer de blokjes feta, eerst door eiwit en daarna door de panko. Kleur deze zeer kort in hete arachideolie.

Snijd het Breydelspek in fijne blokjes en bak krokant.

Snijd de eryngii champignons in mooie plakken (1 pp), bak deze in boter en kruid af.

Was de salades, meng ze en rits er de dragonblaadjes in.

Meng alles voor de vinaigrette en meng onder de salade.

Tip: pas op met overdreven zoutgebruik, de feta is reeds vrij zout!

Presentatie:

Dresseer de salade in het midden, leg hierop 3 brochettes van lam per persoon, schik het Breydelspek, de champignons en de krokante feta ernaast. Versier met een bloemetje en druppel nog wat vinaigrette errond.